Biscottini al cocco

Come avrete capito ... adoro il cocco. Avevo un avanzo di farina di cocco nella dispensa per cui ho provato a fare questi piccoli biscottini ... ottimi! Ve li consiglio

Ingredienti

200 gr farina

100 gr zucchero di canna macinato

100 gr cocco grattugiato fine

110 gr burro

2 uova

Un pizzico di sale

Una bustina di vanillina

Preparazione

Macinate nel mixer lo zucchero di canna e mettetelo da parte.

Macinate sempre nel mixer il cocco grattugiato.

Mettete in una ciotola la farina setacciata, il cocco, lo zucchero di canna e la vanillina.

Aggiungete il burro freddo tagliato a pezzettini, il pizzico di sale e impastare velocemente.

Aggiungete le uova e continuare ad impastare  fino a che non otterrete un panetto che non si attacca alle mani.

Se avete fretta, potete mettere tutto nel mixer  e azionarlo  per poco fino a quando non inizia a formarsi una palla ( lo so non sarà molto corretto ma funziona alla grande!)

Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigo per un’oretta.

Se volete potete preparare l’impasto in anticipo, anche il giorno precedente.

Stendete il panetto con il matterello ad uno spessore di 1/2 cm circa.

Con un tagliapasta della forma che preferite (il mio è un taglia biscotti ad espulsione a fiorellino) ritagliate i biscotti. 

Se la pasta frolla si scalda e non riuscite, rimettetela in frigo.

Disponete i biscottini su una teglia da forno ricoperta con la carta forno.

Sarebbe meglio rimetterli in frigo in modo tale che poi mantengano la forma.

Mettete in forno a 180 gradi per dieci-quindici minuti fino a che non iniziano a colorarsi.

Teneteli d’occhio perché si scuriscono improvvisamente e a volte anche troppo.

Sfornateli e metteteli a raffreddare su una gratella.

Et voilà! Si conservano in un barattolo anche per una settimana!